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简介 汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清喷鼻,别具风味。 材料

主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优良稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少量。

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1、将鸡鸭往内脏洗净,同洗净的猪骨一路进开水锅中略焯,往除血污,然后进锅,加水2000克,焖烧3小时支配,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另道别用),取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至通明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

3、磨成细粉、稻米经浸泡、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、味精、食用时,用深邃的大年夜碗,放进20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀进碗内,加盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内对峙较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、鱼片生片依次放进碗内,用筷子悄悄搅动即可烫熟,再将韭菜放进汤中,加葱花、猪肉、芫荽,接着把米线陆续放进汤中,也可边烫边吃。各类肉片和韭菜可蘸着作料吃

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